La pasta è senza dubbio l’alimento che più di tutti ha reso la cucina italiana famosa nel mondo. Che siano tortellini, ravioli, spaghetti o lasagne, la pasta ha sempre un posto d’onore nelle tavole degli italiani.

Campo di Papi ha selezionato i migliori grani per mettere a disposizione dei professionisti del settore una linea di farine di altissima qualità per la produzione di vari tipi di pasta.

Generalmente la pasta si suddivide in due tipologie: pasta secca e pasta fresca.

La pasta secca è la più prodotta e consumata in Italia ed è realizzata esclusivamente, per legge e tradizione, con la semola di grano duro. La semola di grano duro si distingue dalla farina di grano tenero per la granulometria più accentuata e per il colore giallo ambrato; è caratterizzata da un contenuto proteico più alto e ha un’elevata tenacità. La semola di grano duro conferisce alla pasta un aspetto ruvido e poroso.

La pasta fresca ammette invece l’utilizzo di farine di grano tenero o la combinazione di farina e semola. Può essere prodotta con farine di grano tenero di tipo 0 e 00.

Nello specifico, se si vuole ottenere una pasta più ruvida, ideale per combinarsi bene con il condimento, è consigliabile utilizzare farine di grano tenero dal basso contenuto proteico (farine deboli con un valore W inferiore a 130). Viceversa, per una resa più liscia sono più adatte farine forti, con una alta percentuale di proteine e glutine.