Ingredienti
2 kg di semola rimacinata di grano duro
~900 g (o ml) di acqua tiepida — valuta secondo assorbimento della semola
15 g di lievito di birra secco (o 45–50 g di lievito fresco)
35–40 g di sale
Preparazione
Procedimento passo‑passo
Sciogliere il lievito
In una parte dell’acqua tiepida (qualche decina di ml), sciogli il lievito di birra.Impastare
In una grande ciotola o in impastatrice/planetaria, metti la semola rimacinata.
Versa gradualmente l’acqua con lievito, mescolando per far assorbire.
Se l’impasto risultasse duro e asciutto (la semola assorbe lentamente), puoi aggiungere acqua poco per volta — ma senza esagerare, per mantenere la “pasta dura”.
Quando l’impasto comincia a formarsi, aggiungi il sale e continua a impastare fino a ottenere un impasto compatto, liscio, ”. Secondo alcune ricette occorrono 20–30 minuti di impasto.
Prima lievitazione
Trasferisci l’impasto su un piano leggermente infarinato, fai un giro di pieghe se vuoi migliorare struttura e alveolatura. Riponete al caldo a lievitare per 1-2 ore.
Se l’impasto è grande e pesante, copri con pellicola o panno umido per evitare che si secchi in superficie.
Formare le pezzature
Dividi l’impasto in pagnotte da circa 500 g.
Dai la forma desiderata: a "S" a "ferro di cavallo" o "a tri pizzi".
Seconda lievitazione
Disponi le pagnotte su una teglia leggermente infarinata o su carta forno.
Lascia lievitare in luogo tiepido — i tempi possono variare: alcune ricette prevedono almeno 4 ore, altre tempi minori se l’impasto è molto idratato.
Preriscaldare il forno
Scalda il forno al massimo (o almeno 230‑250 °C).
Se puoi, metti un pentolino d’acqua sul fondo del forno per creare umidità iniziale: può aiutare a ottenere una crosta più croccante.
Cottura
Inforna le forme sulla teglia caldissima.
Cottura indicativa: circa 20–25 minuti a 230–250 °C, o finché la crosta è bella dorata e, picchiettando sul fondo, suona “a vuoto”.
Raffreddamento
Sforna il pane e lascialo raffreddare su una gratella. Questo aiuta la mollica a stabilizzarsi e a restare asciutta all’interno.
